مواد مورد نياز جهت درست كردن مرصع پلو

۲ پيمانه برنج

۱ عدد سينه مرغ بزرگ

۲ عدد هويج بزرگ

۱/۳ پيمانه كشمش

۱/۳ پيمانه زرشك

۱/۴ پيمانه خلال بادام

۱/۴ پيمانه خلال پسته

زعفران دم كرده به مقدار لازم

۳ قاشق غذاخوري پياز داغ

۲ قاشق غذاخوري شكر

۴۵ گرم كره

۱ قاشق غذاخوري گلاب

نمك، فلفل و زرچوبه به مقدار لازم

روش پخت مرصع پلو خوشمزه و جا افتاده

ابتدا برنج را بشوييد و با كمي نمك و آب چند ساعت خيس كنيد.

سپس موادي نظير (مرغ ،خلال پرتقال ، زرشك و كشمش ) را كه براي تزيين برنج استفاده ميشوند آماده كنيد.

براي اين كار هم بايد زرشك و كشمش را از 2 ساعت قبل در آب سرد به صورت جداگانه خيس كنيد تا اگر احيانا گل و يا سنگ ريزه اي داشت ته نشين شود.سپس مرغ را به چهار قسمت تقسيم كنيد و به همراه مقداري نمك ،زردچوبه و 1 عدد پياز و مقداري آب بپزيد تا گوشت مرغ كاملا پخته شود .

مرغ پخته شده را از استخوان جدا كنيد و به قطعات كوچكتر برش دهيد.

 همچنين اگر خلال پرتقال يا نارنج شيرين شده تهيه كرديد كه نيازي نيست براي شيرين شدنش كاري بكنيد ولي در غير اين صورت بايد خلال ها را چند بار در آب خيس كنيد و آب آن را خالي كنيد و در مرحله بعد در آب جوش يكي دو قول جوش بزنيد و آب آن را خالي كنيد.اين كار را 3 دفعه انجام دهيد تا تلخي خلال هاي پرتقال كاملا از بين برود.بعد از شيرين شدن خلال ها آن ها را در مقداري روغن داغ بر روي حرارت ملايم به اندازه يكي دو چرخ تفت دهيد .

و در پايان به اندازه يك قاشق سوپ خوري شكر روي آن بريزيد و خوب مخلوط كنيد و وقتي خلال ها يكدست شد آنرا از روي حرارت برداريد تا در اثر حرارت شكر ذوب شود.

زرشك و كشمش را هم بعد از اينكه خوب خيس خوردند از آب بيرون مياوريم. و نصف پياز را با روغن تفت ميدهيم و وقتي رنگ پياز ها طلايي شد زرشك ها را داخل آن ميريزيم و يك تفت كوچك ميدهيم تا زرشك ها نسوزند.اگر هم زرشك ها ترش مزه بودند ميتوانيد يك دو قاشق سوپخوري شكر به آن اضافه كنيد و مزه آن را شيرين كنيد.

 همچنين نصف ديگر پياز ها را هم با مقداري روغن تفت ميدهيم و بعد از اينكه رنگ پياز طلايي شد كشمش رادر آن كمي تفت ميدهيم و آماده ميكنيم.

 بعد از آماده سازي مواد تزيين پلو ، برنج را كه از قبل خيس خورده شده آبكش ميكنيم و دم ميدهيم .

 مرغ پخته و آماده شده را با زرشك و كشمش مخلوط كنيد و در هنگام سرو برنج با نصف چلو مخلوط كنيد و مقداري از برنج را هم با زعفران دم كرده مخلوط كنيد و به همراه خلال ها روي برنج بريزيد . در آخر هم ميتوانيد مقداري روغن داغ كنيد و روي برنج بكشيد.

تكنيك هايي براي خوشمزه تر كردن مرصع پلو:

1. براي استفاده از خلال اگر به جاي پوست پرتقال از پوست نارنج استفاده شود طعم بهتري داشته باشد.
2. براي خوشمزه تر شدن اين غذا اگر از ته چين ماست يا مرغ استفاده كنيد خوشمزه تر خواهد شد.
3. براي تزيين از كمي پلو زعفراني استفاده كنيد.
4. در تهيه مرصع پلو، حتما از برنج ايراني ابكش شده استفاده كنيد نه برنج كته 
5. براي تهيه خلال پرتقال، بايد قسمت نارنجي رنگ پوست پرتقال را جدا كنيد و به صورت خلالي درآوريد و بعد آن را 3 بار به مدت 7 دقيقه در آب بجوشانيد تا تلخي آن گرفته شود. در مرحله سوم جوشاندن، به اندازه يك بند انگشت نبات به خلال ها اضافه كنيد تا خلال هاي پرتقال شيرين شوند. 
6. سعي كنيد از زعفران زياد در پخت اين غذا استفاده كنيد.
7. زعفران را مي توانيد جداگانه با مقداري برنج مخلوط كنيد و به زرشك اضافه نكنيد تا تركيب بندي رنگ مرصع پلو زيبا تر شود.
8. در تهيه مرصع پلو از گوشت به جاي مرغ و ماهي نيز ميتوان استفاده كرد. به اين صورت كه گوشت را به شكل قلقلي در روغن سرخ كنيد. و آن را با خلال ها روي برنج اضافه كنيد و تزيين كنيد.
9. براي گرفتن تلخي خلال هاي بادام و پسته آن ها را از شب قبل در آب و مقداري شكر قرار دهيد.اگر هم در گلاب خيس كنيد خوشمزه تر و خوش عطر تر ميشوند.
10. دقت كنيد در مرصع پلو خلال ها بر روي برنج قرار بگيرند.
11. از رنگ هاي خوراكي نيز براي زيباتر شدن مرصع پلو مي توانيد استفاده كنيد.

باقالي پلو با گردن :

روش فوق العاده درست كردن باقالي پلو با گردن

دسته غذاهاي باقالي پلو چه با گوشت چه با ماهيچه و همچنين با گردن از جمله خوشمزه ترين وعده هاي ايراني مي باشند كه به صورت بسيار بالا در رستوران ها و مراسمات طبخ مي شود ، ما را در ادامه اين مطلب همراهي كنيد تا طرز تهيه باقالي پلو با گردن را به صورت خانگي اما با طعم رستوراني آموزش دهيم :

مواد مورد نياز براي تهيه باقالي پلو با گردن :

• باقالي: 2 پيمانه
• گردن گوسفند: 1 عدد
• برنج: 2 پيمانه
• چوب دارچين: 1 تكه
• شويد خشك:يك و نيم پيمانه
• زعفران دم كرده: 1/2 پيمانه
• پياز:3 عدد
• سيب زميني براي ته ديگ: در صورت تمايل
• نمك و فلفل و زردچوبه: به ميزان لازم
• روغن:به ميزان لازم

طرز تهيه باقالي پلو با گردن:

باقالي پلو (Baghali Polo) يكي از غذاهاي معروف ايراني است كه اغلب در شب سال نو و يا شب چهارشنبه سوري سرو ميشود.

اين غذاي محبوب با گوشت هاي مختلف درست ميشود ولي معروف ترين آن ها باقالي پلو با گوشت ماهيچه و باقالي پلو با گوشت گردن ميباشد كه در ادامه روش تهيه باقالي پلو با گوشت گردن را آموزش مي دهيم پس با ما همراه باشيد.

باقالي پلو با گردن به همراه نكات تكميلي

باقالي پلو با ته ديگ زعفراني

اگر دوست داريد يك باقالي پلوي مجلسي با ته ديگ زعفراني داشته باشيد زعفران را از قبل دم كرده و داخل كاسه اي بريزيد، سيب زميني ها را پوست گرفته و به شكل حلقه هاي نازك برش بزنيد و داخل كاسه زعفران بخوابانيد تا رنگ گرفته و يك ته ديگ طلايي و خوش رنگ به شما بدهد.

دستور پخت باقالي پلو رستوراني با گردن

در مرحله بعد پياز ها را خلالي خرد كرده و با مقداري روغن تفت دهيد تا نرم شود، حالا گوشت گردن را اضافه كنيد و به همراه پياز تفت دهيد تا تغيير رنگ دهد.

بعد از اينكه گوشت تغيير رنگ داد آن را برگردانيد تا سمت ديگرش هم با پياز تفت بخورد. زردچوبه را اضافه كرده و بعد از چند تفت آب را بريزيد و اجازه دهيد شروع به جوشيدن كند، شعله را كم كنيد و اجازه دهيد گوشت براي چند ساعت بپزد. يك تكه چوب دارچين داخل آن بياندازيد ولي نمك را در اواخر پخت اضافه نماييد زيرا نمك باعث ديرپز شدن گوشت ميشود.

طرز تهيه باقالي پلو با گوشت گردن

در اين فاصله كه گوشت در حال پخته شدن است باقالي پلو را آماده نماييد، برنج را از قبل شسته و براي 2 ساعت با آب و نمك بخيسانيد.

حالا قابلمه اي را با آب پر كنيد و روي حرارت قرار دهيد تا بجوشد، بعد از اينكه آب شروع به جوشيدن كرد باقالي ها را بريزيد و براي 10 دقيقه بجوشانيد، سپس برنج را اضافه كنيد و طبق دستور آن را آبكش نماييد.

قابلمه را چرب كرده و روي حرارت قرار دهيد تا داغ شود سپس سيب زميني هاي زعفراني را ته قابلمه بچينيد . مقداري از باقالي پلو را داخل قابلمه بريزيد و روي آن كمي شويد، روغن و زعفران بپاشيد و هم بزنيد، دوباره مقداري باقالي پلو بريزيد و باز هم كمي شويد ، روغن و زعفران بپاشيد و هم بزنيد تا زماني كه مواد تمام شود. بعد از اينكه مواد باقالي پلو بخوبي با هم مخلوط شدند دم كني را روي در قابلمه قرار داده و آن را روي شعله ملايم بگذاريد تا دم بكشد.

دستور پخت باقالي پلو با گردن

دقت داشته باشيد اگر از شويد تازه استفاده ميكنيد زماني كه برنج و باقالي در حال جوش هستند شويد را در آخر به قابلمه اضافه كرده و بعد از يكي دو جوش آبكش نماييد، ولي اگر شويد خشك استفاده ميكنيد طبق دستور بالا آن را لابه لاي باقالي پلو بپاشيد.

بعد از اينكه برنج را براي دم كشيدن روي گاز گذاشتيد به خورش گردن سر بزنيد تا آب آن اندازه باشد، بعد از اينكه گوشت بخوبي پخت و جا افتاد آن را در ظرف مناسبي بكشيد و چوب دارچين را از داخل آن خارج نماييد. باقالي پلو را هم داخل ديس بكشيد و با گوشت گردن سرو نماييد.

روش تهيه بادمجان لاپلو