مواد لازم براي درست كردن كالباس خانگي
مرغ :1 عدد متوسط سيردرشت:3 تا 4 حبه باقلا يا مغز پسته سبزخام :1 ق غ هويج پخته و خرد شده:يك و نيم ق غ مغز نان ساندويجي خرد شده:3 ق غ نمك ، فلفل سياه و قرمز به همراه ساير ادويه جات:به ميزان دلخواه
مواد لازم براي درست كردن كالباس خانگي
مرغ :1 عدد متوسط سيردرشت:3 تا 4 حبه باقلا يا مغز پسته سبزخام :1 ق غ هويج پخته و خرد شده:يك و نيم ق غ مغز نان ساندويجي خرد شده:3 ق غ نمك ، فلفل سياه و قرمز به همراه ساير ادويه جات:به ميزان دلخواه
طرز تهيه كالباس در خانه
مرغ را تميز كنيد و چربي و استخوان آن را جدا كنيد و گوشت آن را به قطعه هاي كوچكتر تكه كنيد و با چرخ گوشت 2 بار چرخ كنيد. مغز نان ساندويچي يا همان نان باگت را هم در كمي آب خيس كنيد و به همراه مقداري نمك و ادويه هاي دلخواه ، سير رنده شده با گوشت مرغ چرخ شده مخلوط كنيد و با دست ورز دهيد تا همه مواد به خورد هم بروند.
در مرحله بعد اگر بخواهيدبرش كالباس رنگي و زيباتر جلوه كند ميتوانيد از هويج و باقالي يا پسته خام در لابه لاي گوشت كالباس استفاده كنيد .چون وجود هويج و پسته تاثيري در مزه كالباس ندارد و فقط براي زيبا كردن آن استفاده ميشود. سپس روي يك سطح صاف سلفون را باز كنيد و مخلوط گوشت و ادويه جات را روي آن پهن كنيد و هويج پخته شده را به همراه باقالي يا پسته خام لاي گوشت مرغ بريزيد و با گوشت روي آن را پر كنيد طوري كه ديواره كالباس با گوشت بسته شده باشد.
سلفون باز شده را با كمك دست روي گوشت برگردانيد و گوشت را به همراه سلفون رول كنيد .دقت كنيد هنگام رول كردن حباب هوا در داخل آن نماند و با فشار دست آن ها را خارج كنيد و طوري گوشت را پهن كنيد كه از دو طرف جاي گره زدن داشته باشد. سعي كنيد به اندازه اي از سلفون استفاده كنيد كه 3 الي 4 دور بتوانيد دور گوشت رولكنيد. .
دو طرف آن را هم ميتوانيد با سيم هاي گلسازي يا بسته بندي و يا گره زدن محكم ببنديد .طوري آن را فشرده كنيد كه وقتي با انگشت روي آن فشار ميدهيد سفت باشد. در ظرف بزرگي كه حجم كالباس به راحتي در آن جاي بگيرد و به اندازه 2 سانت بيشتر از اندازه كالباس آب جاي بگيرد آب بريزيد و روي حرارت قرار دهيد تا آب بجوش بيايد.سپس كالباس را داخل آن قرار دهيد تا به مدت 1 ساعت و نيم كالباس پخته شود. كالباس پخته شده را بعد از كمي سرد شدن داخل يخچال قرار دهيد تا كاملا سرد شود .چون اگر كالباس گرم باشد هنگام برش زدن ريش ريش ميشود.
راز خوشمزه تر شدن كالباس :
شما ميتوانيد از قارچ،هويج،پسته ،بادام ، باقالا سبز خام يا هر افزودني دلخواه ديگري در مرحله آخر استفاده كنيدچون در طعم و مزه كالباس تاثيري ندارد و فقط براي زيبايي كالباس استفاده ميشود. براي اينكه كالباس خوب منسجم شود رول هاي آن را محكم تر بپيچيد و سر آن را خوب و محكم ببنديد. آب را بگذاريد داخل فريزر و به مرحله يخ زدن كه رسيد بيرون بياوريد و هم بزنيد و دوباره داخل فريزر بگذاريد تا يك حالت آب و يخ درست شودمثل يخ در بهشت و يا آب و يخ پودري را ميتوانيد با گوشت كوب برقي درست كنيد. در هنگام ورز دادن خمير اگر مايه خمير كمي شل باشد ميتوانيد به آن كمي نشاسته يا آرد اضافه كنيد. براي اينكه بافت كالباس از هم جدا نشوند منتظر بمانيد تا كالباس كاملا سرد شود و بعد برش بزنيد . ميزان استفاده از سير بسته به ذائقه افراد مي تواند بيشتر باشد.بجاي سير از پودر سير هم ميتوانيد استفاده كنيد. از فلفل سياه به جاي فلفل سفيد هم مي توانيد استفاده كنيد.
در هنگام استفاده از گوشت قرمز در تهيه ي كالباس بايد گوشت را بخار پز كنيد. اگر بخواهيد در كالباس از پسته استفاده كنيد بايد حتما پسته را از شب قبل در آب خيس كنيد. نكات تكميلي در مورد كالباس كالباس جزو ساندويچ ميباشد زمان آماده سازي مواد اوليه و مايحتاج آن حدودا 1 ساعت و و زمان پخت و انتظار آن در حدود 1 ساعت و 30دقيقه ميباشد . كالباس را مي توانيد در وعده نهار - ميان وعده - شام - پيش غذا - سرو كنيد . توجه نماييد مقدار مواد اوليه و دستور تهيه براي 4 نفر مناسب ميباشد .
منبع : cooktab